Die Karkassen, also den Kopf und die Mittelgräte in Wasser mit etwas Gemüse, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Senfkörnern zu einem Fischfond kochen.
Nun ziehe ich Frischhaltefolie über den Fisch und gebe das Blech in den auf 90 Grad vorgeheizten Ofen.
Zum Servieren etwas Gemüse auf vorgewärmte Schalen verteilen und etwas Sud dazugießen.
Gekocht hat Schuhbeck unter anderem schon im Weißen Haus für Präsident George W.